RECEITA DE MILHÕES: BOLO CEREJA IMPERIAL
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- Опубликовано: 12 апр 2025
- INGREDIENTES
Pão de ló
5 ovos
150g Farinha
150g Açúcar
Calda
150g Açúcar
150g Água
40g Pasta de amarena
Biscuit Joconde
175g Farinha de amêndoas
175g Açúcar1
1 pitada de sal
40g Farinha de trigo
200g Ovos
120g Clara
20g Açúcar2
0,5g Cremor tártaro
30g Manteiga derretida
Ganache de kirsch
600g Chocolate nobre branco
150g Creme de leite
45ml kirsch
Buttercream de cereja
350g Manteiga
225g Claras
200g Açúcar
80g Cereja marrasquino
25g Pasta de cereja amarena
QB Corante rosa cereja
Mousse praline
20g gelatina em pó
60g água para hidratar a gelatina
50g licor amaretto
420g creme de leite fresco
270g chocolate ao leite
75g amêndoas
75g açúcar1
150g açúcar2
65g água
140g gemas
50g ovos
Glaçagem de chocolate
200g açúcar
200g glucose
130g leite condensado
280ml água
15g gelatina em pó
75ml água para hidratar a gelatina
200g chocolate meio amargo
Cobertura crocante
400g Chocolate meio amargo
400g Manteiga de cacau
120g Amêndoas
Fitas e faixas de chocolate
500g Chocolate meio amargo fracionado
QB Pó dourado
QB Alcool de cereais
Cereja soprada
250ml Água
1g Cremor de tártaro
500g Açúcar de confeiteiro
25g Glucose
QB Corante rosa cereja
QB Corante verde folha
QB Corante vinho bordô
MODO DE PREPARO
Joconde
1. Em um bowl de batedeira adicione o açúcar 2, as claras e o cremor de tártaro.
2. Bata até formar picos médios e reserve
3. Em um bowl de vidro adicione a farinha de amêndoa, açúcar 1, sal, a farinha e os ovos
4. Misture bem com a ajuda de um fouet
5. Adicione delicadamente o merengue nessa massa até incorporar
6. Por último, despeje a manteiga derretida na massa e mexa bem
7. Leve para assar nos 2 aros de 15cm envoltos com plástico filme em forno pré aquecido a 180 graus
8. Depois de assado e resfriado, corte 4 massas com 1 cm de altura
Ganache de kirsh
1. Derreta o chocolate branco e reserve.
2. Aqueça o creme de leite e junte aos poucos no chocolate derretido até incorporar
3. Adicione o kirsch e misture bem.
Buttercream
1. Pique as cerejas e reserve
2. Em um bowl junte as claras e o açúcar em banho maria até
dissolver todos os cristais de açúcar
3. Leve essas claras e açúcar à batedeira com o globo até formar picos duros
4. Após o merengue estar frio, troque o globo por batedor raquete e adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos até
formar um creme liso
5. Adicione as cerejas picadas e a pasta e continue a bater até incorporar
6. Após obter a textura lisa novamente, adicione os corantes até atingir a cor desejada
Glaçagem de chocolate
1. Hidrate a gelatina em pó na agua e reserve
2. Em uma panela coloque o açúcar, agua e glucose para ferver. Deixe cozinhar até 103 graus
3. Despeje a calda no leite condensado e misture
4. Adicione o chocolate e a gelatina já hidratada e emulsione com o mixer
5. Retire a mousse do molde de meia esfera com a ajuda de um bowl com água quente e glace com a temperatura da glaçagem em 32 graus
Cobertura crocante
1. Torre e pique as amêndoas, reserve
2. Coloque o bolo já blindado em uma grade com uma assadeira embaixo
3. Derreta o chocolate e a manteiga de cacau, junte os dois e misture
4. Adicione as amêndoas picadas
5. Esfrie a cobertura até 30 graus e despeje por cima do bolo já blindado
6. Deixe esfriar, refile e reserve para a montagem
Cereja soprada
1. Leve à panela o açúcar, água, cremor tártaro e a glucose
2. Cubra quase toda superfície da panela com plástico filme, deixando apenas um espaço para o termômetro
3. Aqueça até atingir 160ºC
4. Quando atingir essa temperatura despeje no tapete de silicone
5. Assim que despejar, tinja com os corantes rosa cereja e vinho bordô até obter a cor desejada.
6. Para fazer o cabo, adicione um pouco de corante verde na sobra do açúcar da cereja.
7. Comece a trabalhar a massa rapidamente
8. Depois que ela começar a se soltar do tapete, coloque a luva e comece a trabalhar a massa com as mãos
9. Faça dobras com a massa para acetinar e criar uma massa homogênea e maleável
10.Com a massa pronta, boleie a massa e marque o centro dela com o dedo formando uma coxinha, encaixe no bico da bomba de açúcar
11.Comece a soprar e molde com as mãos até atingir o formato desejado
12. Com a ajuda do ventilador de mão, esfrie a cereja até ela se solidificar
13.Com cuidado corte a cereja com a ajuda da tesoura aquecida no maçarico
14. Pegue a massa reservada verde e trabalhe como feito na massa vermelha e molde um cabinho de cereja conforme modelo
15.Cole o cabo na cereja com a ajuda de um maçarico
16.Cole a cereja no pratinho de praline
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Posicione o bolo já coberto com a cobertura crocante na boleira
2. Posicione a faixa de chocolate envolta do bolo
3. Coloque a meia esfera glaçada no topo do bolo
4. Encaixe cada uma das fitas de chocolate entre a meia esfera e o bolo
5. No topo da meia esfera posicione o praline e a cereja soprada
Top!
deve ser ficado uma delícia 😋😋😋😋😋
Oi Beca que lindo😍🌹🌻😘
Beca do seu essa cereja imperial ficou show de bola
Beca, você não existe, és a melhor confeiteira do mundo, parabéns!
Beca vc é uma artista,vc e única.
Meu Deus! Estou salivando 😋
Espetacular tudo muito bem feito Beca vc é mil Parabéns pelo seu trabalho 😍❤👏👏👏
Obrigada pelo elogio
Fico pensando o que mais tem pra sair dessa cabecinha inteligente de mais tudo perfeito
E uma grande obra de arte parabéns beca
Beca está me deixando mais exigente nas Confeitarias. Quero algo sempre surpreendente tanto aos olhos quanto aos sabores
ansiedade a mil... amo essa confeitaria cada receita de se apaixonar
Meu Deus ,surreal a cereja ....Beca você é espetacular ,sem palavras pra descrever tanta perfeição em forma de doce 👏🏻👏🏻👏🏻 arrasou maravilhosa perfeita
Bom dia vc e uma artista maravilhosa da confeitaria ❤
Estou esperando anciosa por essa receita! Bj Beka e Guga! 🙏👏🌹❤️
Nesse dia das crianças de hoje, nada melhor do que aquela receita sempre caprichada da Bequinha para deixar o dia 12 de outubro ainda mais gostoso e divertido! 😉👍
Boa tarde beca. Adoro suas receitas tudo matavilhoso
Fico feliz em saber
Olá Beca ,este monumento de bolo e um espetáculo ,aliás tudo que vc faz ,além de um encanto de trabalho deve ficar super delicioso
Beca vc e super show na confeitaria ,não vejo a HR de chegar sábado para ver o próximo programa
Bjs Bequinha ,Deus continue abençoando vc querida ,bjs no ❤️🌹🌻🍀💞💞
Sou sua fã 😘
Beca maravilhosa que Deus abençoe sempre você e sua família.
to viciada nos seus vídeos
beca vc arrasa seus vídeos e top 10000
Perfeito
Que bolo mais gostoso 😋 beca parabéns parece bom bolo cereja 🍒 amor cereja 🍒
Perfeito
Que receita deliciosa
Boquiaberta e salivando estou.
Meu sonho fazer um curso com essa Fada 😍😍😍
Bom tarde
E realmente um espetáculo
A Beca tinha q ter um programa pra ensinar mais essas delícias.. tem outros preparos de programas antigos que não teve o Cereja do Bolo... uma pena.. ela é fera demais
Concordo. Sdd quando ela ensinava receitas das primeiras temporadas e tmb dava dicas de decoração das provas criativas.
Verdade, e não só bolos, ensinar outros doces da confeitaria também, receitas típicas das confeitarias internacionais também, ia ser maravilhoso!!! Com certeza o melhor programa da tv brasileira, está precisando programas desse tipo.
Muito linda parabéns pelo seu trabalho
À Beca! estou esperando o Seu livro de receita estou sonhando com isso.
Eu quero aprender tudo❤❤❤❤
Amo essa duplinha❤️
Amei
Gosto de ver a carinha do Doni,fica de boca aberta com a Beca fazendo as coisas kkkkkkkkkk
Esse bolo é uma arte 😋
Amei essa receita Ficou incrível
beca milano aonde respiração que deu confusão programa é difícil se tesentem ai meu dolce é essa experiência do receita eu amo delicadeza
Uau, quanto tempo pra fazer esta receita?
Pode não fazer a receita em si, mas é bom para aprender alguns truques1
Será que consegue fazer em casa essa receita?
Yasrnmi
beca a maior confeiteira do brasil
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤
Tá na hora de colocar o Donny pra por a mão na massa em Beca
Que lindo Beca maravilhoso
Maravilhoso, mas, acho que Iara reproduzir eu levaria uns 4 dias 😅
Haha, essa receita é mais fácil do que parece! 😊
Qual o nome desse apresentador?
Deve ser delicioso, poderia ser mais bonitinho,porém, você só retratou a obra.
Yasrnmi